牛肉是优良的高蛋白食品，每100克牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉多3.3%，比羊肉多10%）含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素，还含有钾、铁、锌、镁等矿物质。牛肉补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉加红枣炖食用，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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